古代米（黒米）で調理実習 ３年生のフードデザインの授業で古代米を使った調理実習をしました。 混ぜご飯と煮浸しを作ります。 【混ぜご飯】 材料 一人分の分量 米 黒米 枝豆 白ゴマ 梅干 しそ しらす 0.5合 小１ 50g 小１ 1/2個 1/2枚 ８g １．黒米は研がないでさっとすすぎ、４〜５時間浸水させておく。うるち米はふだんどおり 　研ぎ、浸水させておく。 ２．研いだ米に黒米と水を加えて炊く。炊き上がったらざっと混ぜる。 ３．混ぜ込むものの下ごしらえ 　枝豆・・・枝から外し、水をはったボールの中でこするように洗い、ざるに上げる。 　　　　　　水が切れたら枝豆１パックに対して大さじ３〜４の塩をふって全体によく混ぜる。 　　　　　　沸騰した湯の中に塩をまぶした枝豆を一気に入れる。再沸騰後、中火にし、 　　　　　　５〜６分好みの固さに茹で、ざるに上げて扇いで冷ます。絶対に水につけて 　　　　　　冷やさない。 　梅干・・・種を取り出し、包丁でたたいておく。 　しそ・・・切って水にさらす（←変色を防ぐ）。 　しらす・・・しらすをざるに入れ、熱湯をかけておく。 ４．ご飯を少し冷まし、３と白ゴマを加えてざっと混ぜる。 【煮浸し】 材料 一人分の分量 小松菜 （もやし） ツナ缶 水 みりん 薄口しょうゆ 1/4握 1/4缶 100ml 小1/2 大3/4 １．青菜は洗って水気を切り、沸騰したたっぷりの湯に根元から入れ、１分ほど茹でる。 　ざるに上げ、水で冷ましたあと、軽く水気をしぼって長さ３〜４ｃｍに切る。 ２．鍋に水、みりん、しょうゆ、ツナ缶を入れ、さっと煮る。青菜を加え、箸で手早く混ぜ、 　ふたをしないで２〜３分煮る。 さあ、できあがりました。 混ぜご飯＆小松菜の煮浸し 混ぜご飯＆もやしの煮浸し 味しくて、彩りもよく、しかもヘルシー！ ★学習のポイント★ �@黒米は（　ア　）種のもち米。玄米の（　イ　）部分に黒色の色素があ 　り、これは（　ウ　）系の色素で、（　エ　）を保護して動脈硬化を予防 　し、老化や（　オ　）の抑制に関係する（　カ　）作用がある。 　普通の米と比較すると（　キ　）を多く含む。 �A枝豆を茹で上げたあと水にさらさないのは、（　ク　）が少なく、また 　水につけると水っぽくなるためである。 　一気に冷ますと（　ケ　）しにくい。 �B青菜はたっぷりの湯で茹でる。（　コ　）温度だと色が悪くなる。 　茹でたあと（　サ　）のままだと色が悪くなる。 答え：（ア）インディカ　（イ）ぬか　（ウ）アントシアニン　（エ）血管（オ）発ガン　（カ）抗酸化 　（キ）ビタミンB1・B2、ビタミンE、ナイアシン、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛　 　（ク）アク　（ケ）褐変　（コ）低い　（サ）高温